江西上饶有什么好吃的(上)

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江西上饶有什么好吃的(上)

上饶位于江西东北部,自古被誉为“上乘富饶”之地。远在秦汉时就有“鱼米之乡”的美称,“代代耕食,岁岁纳贡”,自古富庶和“八方通衢”的交通,酝酿了上饶独特的饮食文化和丰富的物产习俗。

江西上饶有什么好吃的(上)

饮食和特产,是一面镜子,照出一座城市的内涵和气质,也照出当地人们的喜好偏爱,更照出有史以来地方的演变和发展。游子对故乡的记忆,游客对出游地的印象,首先想起来的,多半是这些通俗的物产。从这个意义上来说,饮食和特产,是最能代表地方的文化。

饶帮菜:喜鲜香,味偏重

追本溯源,饶帮菜起于明代,至今已有五百多年历史。其时规模甚小,多以经营地方小吃为主,擅长炒煮,偏重辣味。之后有京津、江浙风味传入,南北交融,东西贯通,极大地满足了上饶人的“舌尖”。上饶地域广阔,各县市物产各异,其特色菜亦是千差万别,鸡鸭鱼肉、时令鲜蔬、山珍野味,品种繁多,各具风情。

饶帮菜“喜鲜香,味偏重”。它以古信州为中心,兼纳广丰、铅山、玉山各县市的菜系佳肴而成,与南昌菜、浔阳菜、赣州菜共同构成传统的赣菜系。其选料广泛新鲜、注重刀工、制作精细。辅以传统“烧、焖、炖、蒸、炒”的烹饪技巧,因“食”制宜,或清爽、或酥脆、或鲜辣,只为一求食材的原汁原味。

饶帮菜中最注重的调料有两件东西:一是辣椒,二是薄荷。辣是整个赣菜系的共同特点,而上饶人对薄荷的擅用、妙用和巧用,形成了饶帮菜独特的“味道”。上饶人在烹饪美食中,特别喜欢加入这一独特的调味剂。无论在乡村,或是高楼林立的城市,薄荷无处不在。在乡村,它长在房前屋后,在城市,它长在窗台的花盆里。炒螺蛳、煎黄瓜、红烧鱼时,采摘几片薄荷叶放入其中,淡淡的薄荷清香,与鲜味各异的食材组合成的美食诱惑,任谁也无法抗拒。

江西上饶有什么好吃的:婺源荷包红鲤鱼--荷包装满,红红火火

荷包红鲤是婺源县独有的传统养殖鱼类,因色泽鲜红、头小尾短、背高体宽、背部隆起、腹部肥大、形似荷包而得名。荷包红鲤和婺源绿茶、龙尾砚(歙砚)、江湾雪梨一起被称为“婺源四色”,又与兴国红鲤、玻璃红鲤并列为“江西三红”。

荷包红鲤鱼在婺源已有300多年的历史。相传明朝万历年间,时任户部右侍郎、总理漕储的婺源人余懋学(死后追封为工部尚书)将荷包红鲤献给明神宗,以示家乡“物华天宝”。明神宗目睹荷包红鲤雍容华贵之体态、鲜妍吉庆之色彩而龙颜大悦,称之为“圣鱼”,奉养于故宫御范池中,使之得以“长伴君侧”。还有一种说法是婺源籍余懋学告老还乡,将皇帝御赐的红鲤鱼带回放养,后逐步繁殖,流传民间。

荷包红鲤肉质肥美细嫩,汤鲜味美,肥而不腻,香而无腥,味道与平常的鲤鱼确实不一样。除可供食用和观赏外,荷包红鲤鱼还有较高的食疗功能和药用价值。清代著名学者汪绂在《医林纂要探源》一书中写道:此鱼“和脾养肺,平肝补心,孕妇最宜食之。安妊孕,好颜色,止咳逆,疗脚气,消水肿,治黄疸”,故被誉为“人间天物”。

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