西安的特色小吃非常的多，当地以面食为主，各种的面食让人眼花缭乱，看似平常的东西用料都非常讲究，味道让人惊艳。来到这里游客要扎扎实实地吃上一顿，才能不负美食。下面小编就为你介绍一下西安的特色小吃。
这可能是西安美食中最深沉的一位，白饼加蜡汁卤肉虽搭配简单却十分考验功力。刚烤热的饼子从中一刀切开，夹入剁碎的腊汁肉，肥肉在热饼中慢慢融化产生蜡汁状的胶感，肉皮胶糯香滑，瘦肉不柴，肥肉不腻，最后淋入半瓢肉汁，开吃！
其实肉夹馍，古汉语中原是“肉夹于馍”，直爽的陕西人民喊着喊着就成了肉夹馍。传统老陕西肉夹馍的饼用碳明火烤制，从和面开始道道工序都讲究才能做出又酥又脆的饼子。西安本地人称之为“打馍”，馍打的好不好，是肉夹馍好不好吃的关键。腊汁肉精选五花肉，用二十多种调料熬至软烂。瘦肉不柴，肥肉不腻，皮肉软糯的秘诀在于老卤汁吸尽了各种香料的精华。陕西肉夹馍一般有两种，白吉饼腊汁肉夹馍和老潼关肉夹馍，区别只在于饼的制作。
白吉饼：外皮薄脆，内心软绵，口感扎实。一口下去，厚实的饼子包裹着味道十足的卤肉，最美妙的是卤汁渗进饼心，麦香和腊汁肉的卤香完美融合，咀嚼之间回味无穷。
老潼关肉夹馍：饼层层缠绕，像一个行走的弹簧，松脆到底，口感比一口下去，已经脆到掉渣。和白吉饼的厚实，扎实相比，老潼关肉夹馍的饼非常轻薄，美味来得更快，更直接。松脆到不行的饼子和腊汁肉的结合马上跳跃在唇齿之间，咬碎一层麦香薄皮，就是满嘴留香的腊汁肉。
白如瓷的凉皮，红艳艳的辣油，再佐以黄瓜丝，豆芽点缀，一份颜值顶天，口味绝佳的凉皮简直撑起了西安美食界的半边天。凉皮爽滑筋道，夏天吃尤其过瘾，唇齿磨动之间，辣油的香四散开来，在西安的大街小巷随处可见埋头吃凉皮的老少爷们，一份凉皮很快见底的原因是食用过程中味觉，嗅觉，视觉统统被满足。好吃的凉皮第一口就充斥着油泼辣子的香味，辣椒面打底，加入花椒，八角等十来种调料，以烧热的菜籽油浇制而成，看似红红的辣椒油入口丝毫不油腻，辣味也并不很盛，不独以辣示人，讲究一个香辣味。
传统做法十分精良，其中米皮和面皮做法相近，主要为原料上的差别，米皮以米粉，面皮以麦粉为原料，经过不断的水洗打磨，以沉淀下来的含有淀粉的浆水上锅蒸制，方可形成晶透光滑细腻的凉皮。而擀面皮（面粉制作）不经水洗，和面，擀制直接上锅蒸。凉皮的调料也是十分讲究的，现切的皮子，蒸好的面筋，新鲜的黄瓜切丝，黄豆芽悼水，浇上各种调料水，大蒜水、芝麻酱、五香料水、油泼辣子、醋等。地道的凉皮调味绝对不会直接加盐，种种味道皆融合在了每家凉皮铺秘制的五香料水罐子里。
羊肉泡馍该是西安美食的代表，善用大料，没有噱头，扎扎实实，看似平常的东西都是花了心思，肚中有料，是西安美食的精髓。早在唐朝，阿拉伯人走上丝路来到长安经商，旅行者烧着羊肉汤，将怀中的小面饼"饦饦馍"掰着吃;由于馍太干硬，年长的人就将馍倒入汤中一起煮，当时称为"羊羹"，这就是泡馍的前身，堪称为陕西一绝，有"天下第一碗"的美名。煮肉的汤反复用各种大料熬制，煮出的羊肉膻味变淡，完全可以接受，逼出的是鲜香，煮熟的冷羊肉也是现切。羊肉泡馍所用的馍是九份死面，一份发面揉在一起烙制而成，口感较硬，经得起滚烫的羊肉汤。由于死面制法不那样容易消化，所以并不是日日上桌的美食。
菠菜面：菠菜面必须要安利一下，加上三合一臊子，吃的时候配上几瓣蒜，满足的不得了！
岐山臊子面：岐山臊子面这个是酸辣口的；我自己特别喜欢，有汤的有干的。我还是喜欢吃汤面，放上醋和辣椒，边吃面边喝汤，味道完美。
油泼面：白鹿原影视作品算是带火了这个普通的面条。豆芽配小青菜，辣椒面，用热油一泼，简单但富有特色。西安人还挺喜欢吃的，尤其是西安的汉子们。